Υπάρχουν γεύσεις που έχουν τον τρόπο να μας γυρίζουν πίσω στον χρόνο. Το γλυκό του κουταλιού κεράσι είναι μία από αυτές. Δεν ήταν απλώς ένα γλυκό που περίμενε υπομονετικά στο ντουλάπι μέσα στα γυάλινα βάζα. Ήταν το καλωσόρισμα της γιαγιάς, το κέρασμα στον μουσαφίρη, η μικρή γλυκιά απόλαυση που έκλεινε το κυριακάτικο τραπέζι και έκανε το καλοκαίρι να μοιάζει λίγο πιο όμορφο.
Κάθε χρόνο, όταν τα κεράσια γέμιζαν τις λαϊκές και τις αυλές, άρχιζε η ίδια αγαπημένη ιεροτελεστία. Τα πιο όμορφα και τραγανά διαλέγονταν ένα-ένα, καθαρίζονταν με υπομονή και σιγοέβραζαν μέχρι να γίνουν ένα γλυκό που μοσχοβολούσε σπίτι, οικογένεια και καλοκαίρι. Ήταν μια διαδικασία που ήθελε χρόνο, μα πάνω απ' όλα μεράκι.
Το γλυκό κεράσι δεν είναι μόνο μια παραδοσιακή συνταγή της ελληνικής κουζίνας. Είναι αναμνήσεις κλεισμένες σε ένα βάζο. Είναι οι γεύσεις που μας ένωσαν γύρω από το τραπέζι, που συνόδευσαν ένα δροσερό ποτήρι νερό, ένα μπολ με γιαούρτι ή ένα κομμάτι παγωτό καϊμάκι. Είναι εκείνη η μικρή κουταλιά που μας θυμίζει πως οι πιο όμορφες στιγμές της ζωής ήταν και παραμένουν οι πιο απλές...
Εύκολο
Συνολικά: 30΄περίπου
Ένα μεσαίο βάζο
Υλικά
- 1 κιλό μεγάλα κεράσια, χωρίς κουκούτσια
- 1200 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. νερό
- 2/3 κ. γ. ξινό. διαλυμένο σε λίγο νερό
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κάψουλα ή 1 φακελάκι βανιλίνης ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα κεράσια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφού το κλείσουμε αφήνουμε στο ψυγείο για 10 - 12 ώρες.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τα κεράσια και βράζουμε για 10΄ - 15΄, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφήνουμε το γλυκό μας στο σιρόπι για 8 - 10 ώρες κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα ώστε να ανακατεύεται το κεράσι με το σιρόπι.
- Στη συνέχεια βράζουμε ξανά για 10΄περίπου ή μέχρι να δέσει.
- Στην τελευταίο βρασμό ρίχνουμε τη βανιλίνη, το ξινό (διαλυμμένο σε 1 κ.σ. νερό) και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
- Μόλις κρυώσει μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Note from Greek jar:
Έχω δοκιμάσει να φτιάξω το γλυκό κουταλιού κεράσι και με λιγότερη ζάχαρη, όμως τελικά κατέληξα σε αυτή την αναλογία. Εκτός του ότι το σιρόπι καλύπτει το γλυκό μας και βοηθάει στη σωστή συντήρηση, δεν πάει ποτέ χαμένο! Ταιριάζει υπέροχα με γιαούρτι και παγωτό. Το σιρόπι αυτό αλλά και το γλυκό κουταλιού κεράσι λατρεύουν το παγωτό καϊμάκι.
Σε παλιές συνταγές αναφέρεται η χρήση ασβεστόνερου προκειμένου να διατηρεί το κεράσι την τραγανότητά του. Βυθίζετε τα κεράσια για 2 - 3 ώρες σε ασβεστόνερο και στη συνέχεια ξεπλένετε πολύ καλά!!! Εγώ το αποφεύγω και διαπίστωσα ότι είναι αρκετά τραγανό το γλυκό μου και χωρίς τη χρήση ασβεστόνερου. Εσείς ακολουθήστε τη συνταγή ανάλογα με την προτίμησή σας.