Αυτό το κέικ λεμονιού με γιαούρτι και ελαιόλαδο είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές – απλό, αρωματικό και πάντα πετυχημένο. Το γιαούρτι το κάνει απίστευτα αφράτο, με μια διακριτικά υγρή υφή, ενώ το ελαιόλαδο του δίνει μια απαλή, μεσογειακή γεύση που μου θυμίζει καλοκαίρια. Είναι από εκείνα τα γλυκά που φτιάχνονται χωρίς κόπο, αλλά γεμίζουν το σπίτι με υπέροχο άρωμα και ζεστασιά. Ιδανικό για κάθε στιγμή, από το πρωινό μέχρι το επιδόρπιο μετά το φαγητό...
ΕΠΙΠΕΔΟ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Εύκολο
Εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
40΄- 45΄
40΄- 45΄
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
Κέικ διαμέτρου 25 εκ.
Κέικ διαμέτρου 25 εκ.
Υλικά
- 220 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ.ελαφρύ ελαιόλαδο ή 50 γρ. ελαιόλαδο και 50 γρ. σπορέλαιο
- 50 γρ./ ml χυμός λεμονιού
- 3 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κάψουλα ή 1 φακελάκι βανιλίνη
- Λίγες σταγόνες εσάνς λεμόνι (προαιρετικά)
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. baking powder
- 1/2 κ.γ. σόδα
- 2 - 3 κ.σ. παπαρουνόσπορος (προαιρετικά)
- 350 γρ. γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη βανιλίνη και την εσάνς.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι , προσθέτουμε το baking powder, τη σόδα και τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε.
- Τα προσθέτουμε στον κάδο εναλλάξ με το γιαούρτι.
- Σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ (25 εκ.) αδειάζουμε το μίγμα μας.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180 oC - 355 oF για 40' - 45'.
- Αφήνουμε να κρυώσει σχεδόν το κέικ μας και προαιρετικά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
