Η μαρμελάδα μανταρίνι, γεμάτη από την ακαταμάχητη γοητεία αυτού του υπέροχου εσπεριδοειδούς, έχει κερδίσει δικαιωματικά μια ξεχωριστή θέση ανάμεσα στις αγαπημένες μου μαρμελάδες. Το μανταρίνι, με το φωτεινό του χρώμα, το μεθυστικό άρωμα και τη δροσιστική, γλυκόξινη γεύση του, ξυπνά αναμνήσεις χειμώνα, οικογενειακής θαλπωρής και απλών, αυθεντικών απολαύσεων.
Κάθε κουταλιά αυτής της μαρμελάδας είναι σαν μια μικρή ηλιαχτίδα, που φυλακίζει τη γενναιοδωρία της φύσης σε ένα βάζο. Φτιάξτε τη με αγάπη, κλείστε μέσα της όλη τη φρεσκάδα και το άρωμα των μανταρινιών και αφήστε τη να σας συντροφεύει όλο τον χρόνο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, σε γιαούρτι, σε γλυκά ή απλώς… κατευθείαν από το κουτάλι. Γιατί κάποιες γεύσεις δεν είναι απλώς συνταγές, είναι μικρές στιγμές χαράς...
Μεσαίο
35΄περίπου
Ένα μεγάλο βάζο
Υλικά
- 2 κιλά μανταρίνια, χωρίς τις φλούδες και τα κουκούτσια
- Φλούδες από 5 - 6 μανταρίνια
- 1 κιλό ζάχαρη
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Οδηγίες
- Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις φλούδες των μανταρινιών.
- Τις ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με νερό, βράζουμε για 5΄, στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για μία ακόμη φορά.
- Βάζουμε τα καθαρισμένα μανταρίνια σε μία πλατιά κατσαρόλα.
- Τα κουκούτσια από τα μανταρίνια τα κλείνουμε σε ένα τουλπάνι , το οποίο ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα μανταρίνια.
- Προσθέτουμε την ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15', αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το τουλπάνι με τα κουκούτσια και όταν η μαρμελάδα μας είναι πλέον χλιαρή την πολτοποιούμε στον βαθμό που θέλουμε.
- Βάζουμε και πάλι την κατσαρόλα με την μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις φλούδες μανταρινιού.
- Βράζουμε για άλλα 20΄περίπου ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας, ανακατεύοντας συχνά.
- Πριν τον τελευταίο βρασμό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
- Εάν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε αμέσως σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο. Εάν δεν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και όταν κρυώσουν διατηρούμε στο ψυγείο.
Note from Greek jar:
Οι σπιτικές μαρμελάδες δεν περιέχουν συντηρητικά και ιδανικά θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους ή και νωρίτερα για την βέλτιστη ποιότητα και ασφάλεια.
Εάν βρείτε χιώτικα μανταρίνια, προτιμήστε τα! Έχουν υπέροχη γεύση και αξέχαστο άρωμα!!!
