Τα μουστοκούλουρα είναι άρρηκτα δεμένα με τον τρύγο και τις γεύσεις του φθινοπώρου. Με πετιμέζι, κανέλα και γαρίφαλο, παίρνουν το χαρακτηριστικό βαθύ τους άρωμα και μια διακριτική γλυκύτητα που τα κάνει ιδανικά για να συνοδεύσουν τον πρωινό ή απογευματινό καφέ. Μαλακά και αφράτα ή πιο τραγανά, ανάλογα με το ψήσιμο, τα μουστοκούλουρα αποτελούν ένα από εκείνα τα παραδοσιακά ελληνικά κεράσματα που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά και εξακολουθούν να βρίσκουν τη θέση τους στην κουζίνα μας κάθε φθινόπωρο. Μια απλή συνταγή, με υλικά που συνδέονται με την εποχή του σταφυλιού και μας θυμίζει πως η ελληνική κουζίνα συχνά κρύβει την ομορφιά της στα πιο απλά πράγματα...
Μεσαίο
18΄- 20΄
60 τεμάχια
Υλικά
- 180 γρ. χλιαρό νερό
- 200 γρ. πετιμέζι
- 180 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. brandy/ κονιάκ
- 250 γρ. σπορέλαιο
- 200 - 220 γρ. σταφίδα μαύρη, κορινθιακή
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. σόδα
- 1 & 1/2 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.σ. γαρύφαλλο
- 1 κ.σ. κακάο
- 1000 γρ. - 1100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
- 60 γρ. baking powder
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και το πετιμέζι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί το πετιμέζι μας.
- Προσθέτουμε τη σόδα ανακατεύοντας. Συνεχίζουμε με το σπορέλαιο, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το κακάο.
- Ρίχνουμε το κονιάκ και τις σταφίδες μας.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το baking powder και τα ρίχνουμε στο μίγμα μας ανακατεύοντας και στη συνέχεια ζυμώνοντας μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι μας. Όχι περισσότερο!
- Πλάθουμε κορδόνια (38 - 40 γρ. το καθένα) και τους δίνουμε κυκλικό σχήμα.
- Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 oC - 340 oF για 18΄- 20΄.
- Αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Note from Greek jar:
Αυτά τα μουστοκούλουρα είναι κάπως τραγανά απέξω και μαλακά από μέσα. Εάν θέλετε να είναι πιο μαλακά, μειώστε λίγο τον χρόνο ψησίματος. Για πιο τραγανά μουστοκούλουρα, μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος και θα ήταν προτιμότερο να τα πλάσετε πιο λεπτά.
