Κάποια φρούτα είναι απόλυτα δεμένα με το καλοκαίρι, και το πετροκέρασο είναι ένα από αυτά. Άλλοτε πιο φωτεινό κόκκινο, άλλοτε πιο ανοιχτό, σχεδόν κιτρινωπό, είναι ένα φρούτο απλό αλλά ιδιαίτερο, που μας θυμίζει τις πιο κλασικές καλοκαιρινές γεύσεις.
Το πετροκέρασο δεν είναι από τα πιο εντυπωσιακά φρούτα, αλλά έχει μια καθαρή, δροσερή γεύση που το κάνει ιδανικό για γλυκό του κουταλιού. Είναι από εκείνα τα φρούτα που κουβαλούν όλη την εποχικότητα του καλοκαιριού και μετατρέπονται εύκολα σε ένα παραδοσιακό γλυκό που κρατά τη γεύση τους για περισσότερο χρόνο.
Παλιότερα το συναντούσες συχνά σε αυλές και δέντρα της γειτονιάς, να ωριμάζει σιγά-σιγά κάτω από τον ήλιο, μέχρι να έρθει η στιγμή να γίνει γλυκό του κουταλιού, όπως γινόταν πάντα στις ελληνικές κουζίνες...
Εύκολο
Συνολικά: 30΄περίπου
Ένα μεσαίο βάζο
Υλικά
- 1 κιλό πετροκέρασα, χωρίς κουκούτσια
- 1100 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. νερό
- 2/3 κ. γ. ξινό. διαλυμένο σε λίγο νερό
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κάψουλα ή 1 φακελάκι βανιλίνης ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα πετροκέρασα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφού το κλείσουμε αφήνουμε στο ψυγείο για 10 - 12 ώρες.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τα πετροκέρασα και βράζουμε για 10΄ - 15΄, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφήνουμε το γλυκό μας στο σιρόπι για 8 - 10 ώρες κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα ώστε να ανακατεύεται το πετροκέρασο με το σιρόπι.
- Στη συνέχεια βράζουμε ξανά για 10΄περίπου ή μέχρι να δέσει.
- Στην τελευταίο βρασμό ρίχνουμε τη βανιλίνη, το ξινό (διαλυμμένο σε 1 κ.σ. νερό) και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
- Μόλις κρυώσει μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Note from Greek jar:
Έχω δοκιμάσει να φτιάξω το γλυκό κουταλιού πετροκέρασο με διάφορες αναλογίες, όμως τελικά κατέληξα σε αυτήν εδώ. Επειδή το πετροκέρασο είναι από τη φύση του πιο τραγανό και κλειστό φρούτο, αυτή η μικρή προσαρμογή στη ζάχαρη και το νερό δίνει το ιδανικό αποτέλεσμα χωρίς να λιγώνει. Εκτός του ότι το σιρόπι καλύπτει τέλεια το γλυκό μας και βοηθάει στη σωστή συντήρηση, δεν πάει ποτέ χαμένο! Ταιριάζει υπέροχα με γιαούρτι, πάνω από cheesecake, αλλά και με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.
Σε παλιές συνταγές αναφέρεται η χρήση ασβεστόνερου προκειμένου να διατηρεί το πετροκέρασο την τραγανότητά του. Βυθίζετε τα πετροκέρασα για 2 - 3 ώρες σε ασβεστόνερο και στη συνέχεια ξεπλένετε πολύ καλά!!! Εγώ το αποφεύγω και διαπίστωσα ότι είναι αρκετά τραγανό το γλυκό μου και χωρίς τη χρήση ασβεστόνερου. Εσείς ακολουθήστε τη συνταγή ανάλογα με την προτίμησή σας.
